Couscous

Både mannen min og jeg har gått tre år på lycee i Frankrike. Der ble vi kjent med couscous, eller semoule, en ganske vanlig ingrediens i Frankrike, som har en stor arabiskættet befolkning. Skamfull må jeg innrømme at couscousen min ofte ble fortært kun med ketchup som tilbehør (jeg var tross alt bare tenåring), men det må også sies at som nattmat er dette mer enn en klasse over for eksempel makaroni med ketchup. Først etter at jeg kom hjem til Norge begynte jeg å lage couscous på 'ordentlig'. Vegetarcouscous er kjempegodt og veldig enkelt å lage.

Anna og Roberts couscous vegetar

1 løk

1 eller 2 båter hvitløk og en terning fersk ingefær

olje til steking

1 tomatpåboks

litt kanel

salt og pepper, eventuelt chili

ca. en kopp vann

en liten neve rosiner

diverse grønnsaker (for eksempel brokkoli, blomkål, gulrot, kålrabi, squash, paprika, gresskar og/eller nepe)

1 boks kikerter

Couscous

salt

olje

smør

Kutt løken i ganske store biter (ikke finhakket), stek i olje på middels varme til gylden, sammen med finkuttet ingefær. Ha finkuttet hvitløk i mot slutten. Ha deretter i hele boksen med tomater, og litt kanel. La dette koke en stund for seg selv, alt etter hvor god tid du har (det vil si ikke i det hele tatt hvis du har dårlig tid). Ha deretter i de grønnsakene som trenger lengst koketid, for eksempel gulrot og kålrabi. Jeg syns grønnsakene i couscousen skal være kuttet i litt store biter, sånn at en bit er en passelig munnfull, omtrent. Men det er min greie. På couscousrestauranter pleier grønnsakene å være nesten hele, og det går sikkert fint å kutte dem i bittesmåbiter også. Brokkoli og blomkål has oppi til slutt, siden de trenger minst koketid (kanskje ti minutter). Ha i vann og salt og pepper etter behov, og ikke vent for lenge med å ha rosinene oppi, de er absolutt best når de har rukket å bli litt bløte. Grønnsakene trenger ikke å være fullstendig dekket av vann, så lenge lokket på gryten er på blir de dampet. Du kan også ha chili i hvis du liker det litt sterkt. Cumin er også et krydder som passer fint til couscous. Kikertene kan du ha i når som helst, de tåler fint å koke litt ekstra. Når alle grønnsakene er gjennomkokte er det ferdig. Smak på og tilsett eventuelt mer salt og krydder.

Mens grønnsakene koker lager du couscousen. Det går fort: kok opp vann i en gryte med en teskje salt og olje, og ha i akkurat lik mengde couscous som du har hatt i vann. Sett til side ca. 5 minutter, ta deretter gryten tilbake over varmen, ha i en skje smør som du rører inn med en gaffel, over varmen. En tunisisk kollega forklarte meg at den ekte couscousen skulle dampes over en gryte, og at den varianten jeg lagde var meget annenrangs. Ok, så er den det, men den er ihvertfall rask og lettvint. Og godt nok for oss.

Couscous er en barnefavoritt, jeg har også opplevd at barn som ikke var særlig vant til "underlig" mat satte stor pris på couscousen vår. Kanskje det er kanelen som gjør det.

En annen gang skal jeg skrive om tabouleh, det er en deilig sommerrett som man også lager av 'semoule' (eller couscousgryn).

Wok med grønnsaker og tofu

Wok er en klassiker i vårt hjem. Den har mange fordeler: rask å lage, lett å like, passer til mange typer grønnsaker. Denne gangen hadde jeg et stort utvalg: gulrot, babymais, kålrabi, squash, purre, vårløk, paprika, sukkerert og tofu. Andre favoritter er sopp, kål (inkludert kinakål), brokkoli og blomkål.

Når man skal lage wok er det lurt å skjære opp alt som skal stekes på forhånd. Her skal ting skje raskt, og du må stå ved komfyren og røre rundt hele tiden så ikke maten svir seg. For meg er det veldig viktig å skjære alt i lange tynne staver når det skal wokes. Jeg blir fortvilet hvis noen skal hjelpe meg å skjære og det plutselig ligger en haug med små terninger der. Det er bare tofuen som skal være i terninger. Jeg innbiller meg at grønnsakstaver smaker bedre, eller ihvertfall ser det penere ut, og så er det mye enklere å spise med pinner (noe jeg også føler jeg må gjøre).

Det tok lang tid før vi endelig fant ut hvordan vi skulle lage wok. Vi skjønte at vi skulle steke grønnsakene raskt på sterk varme, men bortsett fra det? Det var til slutt matskribenten, nå økobonden Erik Halvorsen som ble redningen, mye av det som kommer nå har jeg fra kokeboken hans "Erik Halvorsens beste".

Varm opp wokpanne, eller stekepannen, til den er glovarm. Ha oppi litt olje, ikke olivenolje og ikke kaldpresset, samtidig som du har i litt av grønnsakene (én eller to av typene, noen som skal steke omtrent like lenge, f.eks. squash og sopp, gulrot og brokkoli eller paprika og purre). Et sted leste jeg, jeg tror det var Bente Westargaard som skrev det i en artikkel i Ren Mat, at man kan ha vann i woken, det er nemlig mye sunnere enn å la grønnsakene bare stekes i olje. Dette syns jeg funker bra, særlig med rotgrønnsaker, brokkoli og blomkål. Tofuen woker jeg ikke, heller ikke babymaisen.

Hver ferdigstekte porsjon tas ut av og legges i en skål e.l., og så, når alt er ferdigstekt, lager du wok-dressingen. Denne skal lages i wokpannen på ettervarmen og består av fersk revet ingefær, vårløk, hvitløk og pepper. Vårløk har vi bare unntaksvis, mens vi derimot av og til har brukt chili. Dette varmes opp i litt olje, deretter tilsettes litt soyasaus. Så har du tofuen oppi, viktig at den får være litt alene oppi dressingen for å få smaksatt seg ordentlig. Deretter kommer alle de andre ferdigstekte grønnsakene oppi pannen, og babymaisen, og gjerne litt ekstra soysaus. Det hele varmes opp igjen på middels varme.

Når jeg lager wok, syns jeg også fargene er viktige. Det bør helst være både noe rødt og noe grønt oppi, da blir retten en borddekorasjon i seg selv!

Vanligvis spiser vi wok med ris, helst økologisk. Denne gangen hadde jeg litt rester av ristet cashewnøtt og et par vårløkstilker som vi skar opp og drysset over tallerknene. Forøvrig er det særlig babymais og tofu som er populært blant mine barn.

Hvor får man kjøpt tofu? Igjen vil jeg anbefale den flotte butikken Reindyrka i Christian Michelsens gate.  Ellers finner du tofu blant grønnsakene på Meny-butikker, denne er dessverre ikke økologisk. Til wok syns jeg det er best med fast tofu, muligens røkt, men ikke silketofu (som bare løser seg opp).